Bolo de Carne

Essas duas últimas semanas andei meio preguiçosa, é verdade. Não postei nada antes por diversos motivos, e o mais relevante deles é que não estava conseguindo cozinhar. Dessa vez não foi o calor, afinal: quem acostumou com a temperatura beirando os 40ºC sente-se muito confortável com pequenas variações em torno dos 30ºC. Foi culpa de uma herança familiar mesmo, minha alergia! Minhas mãos estavam um horror e assim fica impossível cozinhar. Agora já está tudo bem e o mamute não precisa mais ajudar a lavar a louça ou descascar cebola e alho.
Hoje é um bom dia para postar uma receita salgada, afinal é dia dos pais e, em geral, os homens apreciam muito mais pratos salgados do que doces. Meu pai é um grande cozinheiro! Adorava acordar toda a família no domingo de manhã para preparar o almoço ao som das Quatro Estações de Vivaldi. Colocava cada um para picar ou mexer alguma coisa e inventava muito, ah, como inventava! Horas preparando macarrão, molhos, carnes e peixes. À minha mãe cabia sempre o pudim de leite condensado (absolutamente fenomenal) e "logicamente" toda a louça. Importante lembrar que homens quando cozinham não são econômicos na louça, ainda mais meu pai: engenheiro químico que adora potinhos, facas, peneirinhas, funis e tudo mais que for possível sujar. Apesar de na adolescência abominar esse ritual familiar, pois ele não poupava nem as amigas que porventura tivessem dormido em casa, hoje sei que realmente aprendi a cozinhar nesses domingos e feriados. Nunca vou esquecer a frase: "A emulsão, você tem que manter a emulsão!" dita enquanto eu tentava preparar minha primeira maionese. Ou os testes relacionados ao aroma dos temperos. Ou quem sabe as experiências que ultrapassavam a culinária, como jogar diferentes compostos químicos na boca do fogão pra ver o fogo mudar de cor. Divertidíssimo! Apesar de a comida ideal para o dia dos pais ser um belo churrasco, segue a receita de um delicioso bolo de carne... uma ótima pedida também!
O bolo de carne tem origem européia. Existem registros da sua preparação já no século V a.C. e ele é citado no livro de culinária romano, o Apicius. O bolo de carne é bastante tradicional na Alemanha, Bélgica, Holanda e Itália. As famosas almôndegas (polpetta) são a versão "mini" do bolo de carne (polpettone). As receitas de almôndega e bolo de carne se confundem muitas vezes. A base é geralmente o macinado de uma carne magra e tenra, que recebe a adição de diferentes tipos de farinha ou pão, bem como temperos para formar uma massa. Essa massa pode ser recheada com os mais variados tipos de recheio ou simplesmente enrolada e cozida. Nas Américas, o bolo da carne é bastante difundido nos Estados Unidos (meatloaf) e no Brasil. Em 2007, foi eleito o sétimo prato favorito dos norte-americanos (Good Housekeeping website). Tornou-se tão famoso, não só nos Estados Unidos, mas também no Brasil, por ser um prato muito saboroso que possui baixo custo; ao menos em relação a outros pratos com carne.
Segue a receita do Bolo de Carne. Esta versão é bem temperada, em homenagem ao meu pai e ao mamute! Ambos adoram pratos com "explosão de sabores"; leia-se: alho, pimenta, mostarda e afins!

Bolo de Carne

Ingredientes da massa:

- 500g de carne moída magra;

- 50g de bacon defumado;

- 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 2 colheres de sopa de mostarda;
- 1 ovo;
- 50g de cebola (meia cebola média)
- 6 dentes de alho médios (aproximadamente 25g)
- 50g de farinha de milho

- Salsinha, Cebolinha, Pimenta do reino e Sal a gosto.

Ingredientes para o recheio:

- 200g de mussarela

- 50g de azeitonas verdes (já sem caroço).

Modo de preparo:

- Bata todos os ingredientes da massa, exceto a carne moída, no liquidificador até formar um creme homogêneo.

- Misture a carne moída com o creme de temperos.

- Abrir a massa de carne sobre uma película de filme plástico.Faça uma camada retangular com mais ou menos 0,5 cm de espessura.

- Cortar as azeitonas em rodelinhas e ralar a mussarela (ou cortá-la em pedaços pequenos).

- Misturar a mussarela com as azeitonas e temperar com orégano.
- Cobrir a camada de carne com o recheio.
- Enrolar a carne formando um rolo (como um rocambole). Utilize o filme plástico que está embaixo da carne para não desmontar.
- Fechar bem as pontas do rolo de carne, para formar um tubo fechado.
- Colocar o bolo de carne em uma forma ou refratária. (Sem o filme plástico!!!)
- Assar (180ºC) por 30 ou 40 minutos. A superfície deve ficar dourada.

Dicas:

- Você pode utilizar quase qualquer tipo de queijo no recheio, como: provolone, prato, ricota, minas, chedar, entre outros. 

- O recheio pode variar ser de acordo com a sua criatividade: milho, ervilha, legumes em geral, salames, presunto, ovos, cogumelos. Ou seja, o que estiver disponível na cozinha e você quiser usar.

- O tempero do recheio também pode variar: salsinha, cebolinha, sálvia, manjericão, manjerona são alguns exemplos.

- Experimente substitui a carne bovina moída, por frango, peru ou porco, também fica uma delícia!

- Não exagere no tempo de forno, isso pode deixa o bolo muito ressecado.

Bon appétit!